Кимчи

2 големи китайски зелета (виж снимката) се разрязват на дължина на четири – както е показано на 3-та снимка. Не отрязвайте долната част – “кочана” защото листата трябва да се държат заедно. Внимателно, като гледате да не откъснете листата от кочана, ги разлистете, измийте и осолете – всяко листо по отделно. Солта да е по цялата площ на листото. Сложете четвъртинките в дълбока тенджера, притиснете ги отгоре с друга тенджера, напълнена с нещо за тежест и оставете за цяла нощ на стайна температура. Запазете солената течност за марината на меса или зеленчуци, а зелето внимателно измийте добре под обилно течаща, студена вода, едно по едно листата, та да не остане никаква сол. Настържете на фино 2 средни или един едър морков. Нарежете на тънки ленти 4-5 стръка зелен лук, настържете на фино една обелена ряпа Дайкон или една обикновена нашенска ряпа. Сложете в блендера и смелете на фина паста две едри, обелени глави чесън, 3 сл с настърган пресен джинджифил, няколко сухи люти чушки (зависи колко люто обичате), 2 сл фино смлян лют червен пипер, 1-2 печени и обелени червени чушки (може и от буркан). Ако не е достатъчно фино, минете го през пасатора. Вземете по малко от пастата и наклепайте всяко едно листо, като помежду им, слагайте по малко и от настърганите моркови, дайкон и от нарязания зелен лук. Върнете обратно четвъртинките в тенджерата и оставете за 24 часа (без да притискате с тежест този път) на стайна температура. Нарежете четвъртинките на парчета широки 2-3 пръста. Този път отрежете крайната долна част – кочана и я изхвърлете. Тя не се яде, нейната роля беше само да държи листата заедно. Объркайте всичко добре и натъпчете плътно в дълбок буркан с винт или в пласт кофичка с капак. Излейте вътре соковете от тенджерката и долейте 1 чч зелев сок от кисело зеле. Ако нямате, не е проблем. Затворете буркана и оставете на стайна температура още от 3 до 10 дни, в зависимост колко втасала искате да е туршията. Аз държа по 4 дни! След това съхранявайте в хладилника до няколко месеца. Идеална е като разядка и гарнитура към скара!!!